Как приготовить заливное из рыбы

Видео рецепт - Как приготовить Заливную рыбу

Видео рецепт

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится: Как приготовить заливное из рыбы

судак весом 600 г, 

луковица, 

морковь, 

стебель сельдерея, 

лавровый лист, 

5 горошин черного перца, 

соль, 

гранулированный отечественный желатин, 

рыбные кости и головы для наваристости бульона, 

стакан белого сухого вина, 

яичный белок для осветления. 

для того чтобы бульон был прозрачный его можно очистить с помощью криофильтрации. заморозить кубиками а потом выложить эти кубики на полотенце в сито над кастрюлей при комнатной температуре и дать растаять. вся взвесь даже самая мелкая останется на полотенце. бульон выйдет абсолютно прозрачный (насколько может быть прозрачным бульон), можно также затянуть с помощью овощей, фарша и яичного белка как консоме, выйдет быстрее но продуктов уйдет больше.

в любом случае заливное не будет таким мутным.

Приятного аппетита!