Компоненты: Курабье Бакинское
Мука пшеничная высочайшего вида — 582 гр
Пудра сладкая — 151 гр
Масло сливочное — 349 гр
Яичка куриные (белки) — 41 гр
Сахар-песок (для пюре) — 29 гр
Пюре абрикосовое или же яблоковое (на отделку) — 29 гр
Выход 1000 гр
КАК приготовить
Сливочное масло соединяют с сладкой пудрой, заносят белки, массу перемешивают, впоследствии чего прибавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной смеси. Жар теста впоследствии замеса обязана быть +18…20Ц, влажность 13,5…15%. Готовое тесто вручную с поддержкой отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с поперечником выходного отверстия 15…20 мм формуют на сухие листы по 25…28 гр. Тестовые болванки в форме цветка декорируют джемом. Джем приготавливают из абрикосового или же яблокового пюре и сладкого песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в направление 30 мин при +105Ц до влаги 25…26%. Численность внутренности на одно печенье — 2,5…3,5 гр. Пекут 8…10 мин при температуре +250…280Ц (или 9…11 мин при +250…270Ц).
Характеристики свойства готовых изделий. Печенье рассыпчатое, плоскость ромашки в центре отделана абрикосовой или же яблоковой внутренностью.
Приятного аппетита!
Буду рад, если нажмете на любую из кнопок
Комментариев нет :
Отправить комментарий